叉燒排骨
材料：排骨、叉燒醤、姜、蔥、蒜、胡椒粉、蜂蜜、紅酒、蠔油、鹽。
做法：
1、姜切片、蔥切碎花、蒜成末，排骨剁段浸泡水中進(jìn)行去血水撈出控水備用。
2、起鍋下油，待油溫8成熱時(shí)下姜片、蔥花、蒜末爆香然后下去過(guò)血水的排骨中火進(jìn)行溫炸撈出控油備用。
3、將控過(guò)油的排骨裝入腌制盤(pán)中倒入紅酒、叉燒醤、少許蜂蜜、蠔油并撒胡椒粉和鹽攪拌均勻后用保鮮袋密封放入冰箱腌制一晚上。
4、第二天將腌制好的排骨平擺在鋪有錫紙的烤盤(pán)中。
5、將烤盤(pán)放入烤箱中調(diào)好溫度180度進(jìn)行燒烤30分鐘（每十五分鐘翻一次面）即可出爐裝盤(pán)（吃的時(shí)侯可以再刷點(diǎn)叉燒醤）。
薺菜塘鯉魚(yú)脯
原料：塘鯉魚(yú)200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。
調(diào)料：鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。
做法：
1、野菜過(guò)水沖冷，切成菜末備用。
2、殺好塘鯉魚(yú)去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；
3、塘鯉魚(yú)脯用3成油溫過(guò)一下，用雞湯調(diào)味，打薄芡放入野菜，即可裝盆。
山藥熬炒雞
主料：三黃雞600克。
輔料：蔥段20克，姜片20克，花椒2克，八角2只，山藥300克。
調(diào)味料：基礎(chǔ)紅燜汁150克。
烹飪步驟：
1、三黃雞洗凈斬件，山藥洗凈、切成小塊；
2、用大豆油炒香小料后，再下所有主輔料，燜制約25分鐘至菜肴成熟后，起鍋即可。
烹飪要點(diǎn) 當(dāng)下食客對(duì)菜肴的營(yíng)養(yǎng)要求甚高，本菜式經(jīng)過(guò)改良，加入時(shí)下流行的山藥，既能平衡熬炒雞的油膩，又使菜品的營(yíng)養(yǎng)賣(mài)點(diǎn)凸顯出來(lái)。
基礎(chǔ)紅燜汁：蒸魚(yú)豉油160克，醇香一品湯5克，家樂(lè)和味燒汁20克，雞粉15克，蠔油15克，生抽5克，老抽3克，十三香2克，水220克。
制作：混合勾兌即可。