大豆是一種常見的傳統(tǒng)食材，在我國(guó)老百姓的日常生活中占有相當(dāng)重要的地位，豆?jié){、豆腐腦、豆花、豆干、豆皮等各種豆制品，因?yàn)槲锩纼r(jià)廉、味道可口，成為廣大老百姓餐桌上的?？汀５W(wǎng)上一直流傳，女性長(zhǎng)期大量攝入豆制品會(huì)導(dǎo)致乳腺癌的發(fā)生率增加，因?yàn)槎怪破泛写罅康闹参锎萍に兀ù蠖巩慄S酮），而高水平雌激素的暴露是乳腺癌的高危因素之一。聽起來，好像是這么個(gè)道理；因果關(guān)系明確，脈絡(luò)清晰！“這豆制品還能吃嗎？”“豆?jié){加油條可是經(jīng)典的早餐組合！” 受此傳聞的影響，很多女性都不敢再喝豆?jié){，甚至徹底不吃豆類食物。
事實(shí)果真如此嗎？大豆里面確實(shí)含有大豆異黃酮，大豆異黃酮也確實(shí)是一種植物雌激素！但植物雌激素能和人體內(nèi)的雌激素劃等號(hào)嗎？事實(shí)上，此類說法完全沒有科學(xué)根據(jù)，恰恰相反，多個(gè)研究顯示，豆制品的攝入不僅可以降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還可以降低乳腺癌患者的復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，豆制品完全是一種抗腫瘤的好食材。
我們先看看以下4個(gè)問題：
1、什么是植物雌激素？
植物雌激素是一類天然存在于植物中的非甾體類化合物，其具有弱雌性激素作用；因?yàn)樯锘钚灶愃朴诖萍に囟妹?，大豆中的大豆異黃酮就屬于其中之一。
2、植物雌激素和人體內(nèi)的雌激素是一樣的嗎？
豆制品中的植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。人體內(nèi)的雌激素通過與雌激素受體結(jié)合發(fā)揮作用。相關(guān)研究證實(shí)，植物雌激素的分子結(jié)構(gòu)與雌激素相似，與人體內(nèi)的雌激素（雌二醇E2）競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合雌激素受體，產(chǎn)生與雌激素類似的作用，但是競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合能力遠(yuǎn)比雌二醇結(jié)合能力要低。
3、豆制品中的植物雌激素與乳腺癌發(fā)生相關(guān)嗎？
植物雌激素與乳腺癌之間沒有直接關(guān)系，且有多個(gè)研究證實(shí)，攝入豆制品不僅不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，還會(huì)降低乳腺癌的發(fā)病率。2003年發(fā)表在《國(guó)際癌癥雜志》的文獻(xiàn)報(bào)道，認(rèn)為日本傳統(tǒng)飲食中豆制品的攝入可以降低絕經(jīng)前乳腺癌的而發(fā)生率。2008年6月發(fā)表于國(guó)際著名醫(yī)學(xué)期刊《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》的一項(xiàng)研究也得出類似的結(jié)論。2020年2月25號(hào)，國(guó)際流行病學(xué)雜志上發(fā)表了一篇名為《Dairy, soy, and risk of breast cancer: those confounded milks》的研究論文。結(jié)果表明，大豆制品與乳腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)沒有明顯的關(guān)聯(lián)。大豆異黃酮預(yù)防乳腺癌的發(fā)生的機(jī)制可能是：大豆中的異黃酮通過反式作用優(yōu)先結(jié)合雌激素受體β(ERβ)，而不是雌激素受體α(ERα)，導(dǎo)致雌激素受體結(jié)構(gòu)改變，產(chǎn)生選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑作用（SERMs），從而發(fā)揮治療及預(yù)防乳腺癌的作用。
4、乳腺癌患者可以攝入豆制品嗎？
既往有研究表明：每天喝豆?jié){大于10毫克的這一組與不喝豆?jié){的那一組在乳腺癌的死亡率上沒有區(qū)別，但每天喝豆?jié){大于10毫克的那一組乳腺癌的復(fù)發(fā)率明顯降低?？梢姡榷?jié){不但不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，反而可以降低乳腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，是乳腺癌發(fā)生的保護(hù)性因素。
綜上所述，我們得出結(jié)論：大豆可以給人體提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白，價(jià)格低廉，易于獲取。女性進(jìn)入更年期后，當(dāng)女性進(jìn)入絕經(jīng)期以后，體內(nèi)雌激素下降，會(huì)出現(xiàn)血脂升高、鈣質(zhì)流失等現(xiàn)象；適當(dāng)食用豆制品可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的同時(shí)，補(bǔ)充一定量的雌激素，從而減輕易怒、潮熱、盜汗、失眠等更年期癥狀，同時(shí)降低心血管疾病的發(fā)生率。