長壽的日本人一向崇尚清淡飲食，又興起了一股喝蔬菜湯保健的潮流。
所謂蔬菜湯，就是里面放了很多蔬菜的湯。日本人做湯非常強調它的素淡。日本的蔬菜湯里，不僅全都是素菜，而且調味也比較簡單，只放鹽和胡椒粉。
由于喜歡喝蔬菜湯，日本人逐漸總結出了一套適合早中晚喝、各類各不相同的湯譜。
早上的湯多用土豆、豌豆、白菜、胡蘿卜做成，再加上一個面包，就是一頓豐富的早餐。午餐的蔬菜湯，實際上是日本風味的大醬湯，湯里可以放各種蔬菜，味道比較咸，用來配白米飯和菜。晚餐的蔬菜湯以白蘿卜或紅蘿卜為主，講究養(yǎng)生的日本家庭為了讓胃的負擔小一些，還專門買了攪拌機，將蔬菜切得很碎，因此湯里多數看不到蔬菜的整塊形狀，但非常稠，易于消化。
日本醫(yī)生指出，由于蔬菜湯含有豐富的維生素，對高血壓、糖尿病、胃腸疾病和各種過敏性疾病的康復都有幫助。而且，常飲菜湯會大大減少患胃癌、結腸癌的危險，而且，蔬菜是典型的堿性食物，菜湯中含有大量抗酸化物質，對于平時吃肉等酸性食物比較多的現(xiàn)代人來說，多喝點蔬菜湯，可以維持身體酸堿平衡，有利于健康。