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魚(yú)肉，好吃，且富含蛋白質(zhì)，吃多了也不易發(fā)胖。
而且做法多多，今天就為大家介紹十幾做魚(yú)的方法，總有一種你會(huì)喜歡。
口 水 魚(yú)
花鰱魚(yú)一條，淀粉兩大匙
油炸花生仁約半兩
熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)
香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙
醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙
紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽
味精適量，香油一大匙
1.魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。
5.撈出瀝干油后裝入碗中。
6.淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
煎 魚(yú)
非洲鯽魚(yú)、青蒜、姜片、蒜頭。
1.清洗魚(yú)，在魚(yú)腹添加蒜頭兩個(gè)（蒜頭要拍開(kāi)）。
2.旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。
3.炒香后將清洗整理好的魚(yú)放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚(yú)下鍋后火一定要旺。爆到魚(yú)皮金黃色，有香味飄出。
4.將魚(yú)用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚(yú)和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水
5.等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒后就可起鍋了。
糖 醋 魚(yú)
魚(yú)、料酒、鹽、味精、花椒、油
番茄醬、白醋、糖、淀粉
1、開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。
花 椒 魚(yú) 片
魚(yú)身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒
鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲
1.將魚(yú)身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內(nèi)。
3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。
4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。
蔥 油 魚(yú)
鱸魚(yú)一條、生姜數(shù)片、蔥、醬油
黃酒、醋、老抽、精鹽、味精
1.蒸先在鱸魚(yú)身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過(guò)來(lái)也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚(yú)身上，在魚(yú)身開(kāi)口處塞入生姜讓平躺在盤(pán)子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。
2.魚(yú)眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋，盤(pán)子里會(huì)有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚(yú)身上。
糖 醋 脆 皮 魚(yú)
鮮魚(yú)1000克，植物油70克，醬油45毫升
料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克
鹽6克，味精2克，糖100克
蔥花10克，姜米5克
蒜泥15克，淀粉15克
1.將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。
2.油燒7成熱時(shí)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。
3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚(yú)身上即成。
啤 酒 魚(yú)
活魚(yú)(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿
鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽
老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精
1.將魚(yú)洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。
2.坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚(yú)煎一下。
3.再坐鍋點(diǎn)火、倒油，放入煎好的魚(yú)，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。
砂 鍋 蒜 香 魚(yú) 頭 煲
魚(yú)頭半個(gè)，大蒜一頭半
小蔥5根，姜5大片
魚(yú)露，白胡椒粉，蒸魚(yú)豉油
干辣椒，植物油，白酒，鹽
1、把魚(yú)頭洗凈，然后在魚(yú)頭上均勻的抹上一層鹽，一層白胡椒粉，再放入白酒和蒸魚(yú)豉油抹勻，味上半個(gè)小時(shí)。
2、取砂鍋一只，在砂鍋底上抹上一層油，然后放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。
3、我們把魚(yú)頭放入砂鍋中，倒入大約一茶勺的魚(yú)露。如果沒(méi)有魚(yú)露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調(diào)味的作用。
4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。
5、再倒入3茶勺的蒸魚(yú)豉油。
6、放入6個(gè)干辣椒。
7、倒入約平時(shí)炒菜兩倍那么多的植物油，如果喜歡的話(huà)可以放豬油會(huì)更香。
8、在魚(yú)頭上再放些大蒜和蔥段。
9、將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘。放心不會(huì)燒干鍋的，因?yàn)橛杏秃鸵恍┱{(diào)料，同時(shí)魚(yú)頭，蔥和蒜本身還出很多湯汁
10、15分鐘后，沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的白酒，5分鐘后，關(guān)火燜上10分鐘。
蔥 香 馬 鮫 魚(yú)
馬鮫魚(yú)，洋蔥，姜
鹽、生抽、料酒、白胡椒粉
1.馬鮫魚(yú)切一厘米厚，洋蔥切絲。
2.將魚(yú)肉放保鮮盒，均勻地在魚(yú)肉上淋一層料酒，生抽，然后把肉拎起來(lái)，多余的料酒和生抽就會(huì)滴落在盒里。把洋蔥絲放進(jìn)去，再撒一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，抓勻。在魚(yú)肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱腌制半天以上。
3.平底鍋燒熱，倒入油，大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉(zhuǎn)小火，用鏟子把洋蔥推到鍋的四周，油會(huì)流回鍋中心(如果不夠可以再添一點(diǎn))，放入魚(yú)肉，小火煎至兩面金黃，洋蔥變軟即可。煎的過(guò)程中，如果太干，可以再?lài)娨稽c(diǎn)料酒。
4.裝盤(pán)的時(shí)候把洋蔥絲澆在魚(yú)肉上。
椒 鹽 九 肚 魚(yú)
九肚魚(yú)、炸雞粉、椒鹽粉、鹵肉粉
生粉、兩個(gè)雞蛋、蔥花
1.用炸雞粉腌好九肚魚(yú)，20分鐘左右
2.20分鐘之后，再次沾上炸雞粉
3.打兩個(gè)雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入腌好的魚(yú)肉里，可選擇加入其它佐料，料酒、鹵肉粉或辣椒粉之類(lèi)
4.將魚(yú)肉上生粉
5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉和蔥花。
豆 醬 煮 剝 皮 魚(yú)
剝皮魚(yú)三條，豆瓣醬、姜、蒜、蔥適量
1.起油鍋，將魚(yú)煎至兩面變黃鏟起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。
3.將煎過(guò)的魚(yú)重新如鍋，加適量水燜煮一會(huì)兒即可。
香 辣 燜 鯽 魚(yú)
鯽魚(yú)500g、油適量、鹽適量、醬油適量
醋適量、糖適量、蔥適量、姜適量
蒜適量、八角適量、辣椒醬10g
1.將鯽魚(yú)洗凈，去鱗，去內(nèi)臟。準(zhǔn)備好辣妹子辣椒醬。
2.蔥切段，姜切片，蒜去皮。
3.鍋中放入油，燒熱。
4.下入瀝干水分的鯽魚(yú)。
5.煎炸兩面金黃。
6.下入蔥姜蒜和八角爆香后加入辣椒醬，醬油 糖 。
7.倒入開(kāi)水，燒開(kāi)后加入鹽，轉(zhuǎn)小火燜至20分鐘
8.再轉(zhuǎn)中火收干湯汁即可。
豆 腐 燒 魚(yú)
鯉魚(yú)500g、北豆腐200g
八角適量、桂皮適量
蔥5g、姜5g、生抽5ml
老抽4ml、料酒5ml
冰糖5g、干紅辣椒1個(gè)、鹽適量
面粉適量、香葉適量
1.魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，準(zhǔn)備好豆腐。
2.準(zhǔn)備好蔥姜，八角等配料。
3.魚(yú)剁成大塊。
4.放面粉，使魚(yú)身上沾一層面粉。
5.豆腐切成塊。
6.鍋中放少量的油。
7.放入豆腐。
8.煎至兩面金黃。
9.放入魚(yú)塊煎至兩面金黃。
10.在煎好的魚(yú)塊中加入料酒。
11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥姜、干辣椒、鹽，
12.放入煎好的豆腐，在放入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，燒至鍋內(nèi)只有少量湯汁后即可起鍋。
黃 豆 醬 蒸 鱸 魚(yú)
鱸魚(yú)500g、油10ml、黃豆醬15g
醬油10ml、蔥適量、姜適量
1.準(zhǔn)備材料；
2.鱸魚(yú)去鱗，清洗干凈，清理干凈魚(yú)鰓和內(nèi)臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快；
3.鋪上姜絲和蔥白；
4.加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚(yú)身上；
5.燒一鍋水，水開(kāi)后，把鱸魚(yú)放入鍋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋；
6.時(shí)間到，出鍋，倒掉碟子中的魚(yú)汁；
7.淋上大約10ml的頭道醬油（或者蒸魚(yú)豉油）；
8.鋪上蔥花和紅椒絲；
9.煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。
麻 辣 燴 魚(yú) 塊
草魚(yú)尾500g、油適量、鹽適量、糖適量
料酒適量、老抽適量、淀粉適量
蔥適量、姜適量、辣椒醬適量
花椒適量、胡椒粉適量
1.草魚(yú)尾巴去鱗，洗凈
2.準(zhǔn)備好調(diào)料
3.草魚(yú)切厚片，用鹽，料酒，姜末，胡椒粉腌20分鐘入味
4.撇去腌汁，拍上淀粉
5.鍋里油熱，放下魚(yú)塊中火煎
6.兩面煎成黃色，盛出
7.鍋里油熱，放下辣椒醬，姜末，花椒，小火煸出香味
8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮開(kāi)
9.放入魚(yú)塊，中火煮至汁稠
10.撒些蔥花即可
資料來(lái)源：美食中國(guó)