一.荸薺肉卷
肉卷，相當于夾菜的花卷，但卻不用壓不用扭啥的拽造型，所以能多多的放餡。
蒸熟后再切段，一口咬下去，香噴噴的。
餡料是荸薺配肉，清口又沒油膩感。
荸薺有地下雪梨的美譽，化痰又祛濕，小時候都是生啃，清甜脆嫩。
也很適合做葷菜中的配料，如獅子頭、珍珠丸子、肉包子等，加點都爽脆又解膩。
【荸薺肉卷】
面皮材料：面粉260克，鹽2克，水135克。
餡料：荸薺180克，豬肉餡180克，木耳60克，雞蛋1個，香蔥2顆，藤椒油20克，蠔油30克，老抽5克，鹽3克。
做法：1.將面皮材料全部放入碗中，和成面團后靜置醒半小時。
2.醒面的時間，將所有的餡料都放入料理機，切碎菜的同時，也成拌勻了味道的荸薺肉餡。
3..醒好的面團取出，分割成2個面劑子，取一個搟成長方形薄片，上面均勻鋪一層調拌好的荸薺肉餡。
4.然后橫著輕輕卷起，兩頭按壓粘合緊實以防露餡。面卷的寬度可以根據(jù)蒸鍋內的寬度來定。
5.將卷好的兩條肉卷分別放入臻米電蒸箱，上下層各放一個。
6.蒸15分鐘即可，定好旋鈕的時間就算開始了，不用再等水開，10秒就能出蒸汽。
小貼士：
蒸好取出即可切段，趁熱吃才香，調味放了點藤椒油，微微的香麻很提鮮增香。
醒面的時間盡量長點，醒透了好搟也勁道好吃，面團的含水量小，稍硬，加鹽也增加韌性~
二.豆腐雞蛋包子
豆腐搭雞蛋，味道似海鮮，做成大包子，清淡低脂又解饞。
以前寫過豆腐炒雞蛋，便宜又簡單的搭配，味道卻極鮮美，還都是不長膘的優(yōu)質蛋白，富含鐵鈣鋅，葉酸和維生素，具補中益氣、清燥清胃的功效。
豆腐中不僅沒膽固醇，還富含可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇。所以與雞蛋搭配著一起吃，既能獲得豐富營養(yǎng)，又能減少膽固醇的危害。
發(fā)面的食物也有助消化，咬一口，軟嫩鮮美。
【豆腐雞蛋包子】
包子皮料：面粉260克，發(fā)酵粉3克，白糖10克，溫水145克。
包子餡料：豆腐280克，雞蛋4個（170克），胡蘿卜50克，姜5片，橄欖油4大勺，鹽5克。
做法：1.將包子皮料和成面團，蓋上蓋子，讓面團做第一次發(fā)酵。
2.豆腐和胡蘿卜都切成小丁，姜切末，雞蛋磕入碗中后加入一勺水后再打散。
3.鍋中多放些油，小火燒熱后加入豆腐碎，轉大火翻炒豆腐至沒有水分。
4.然后倒入蛋液，快速的用筷子劃散著炒至凝固，再加入胡蘿卜丁，炒勻。
5.最后加入鹽，拌勻即可關火，然后不要盛出，直接放鍋里晾涼后備用。
6.將發(fā)至兩倍大的面團取出，搟開卷起兩到三次，排去大氣泡，再卷成團醒面5分鐘。
7.然后將面團滾成細條狀，切出均勻的小面劑子。
8.搟成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料，包成包子即可。
9.將包子坯擺放在蒸屜上，靜置十分鐘，讓包子再第二次發(fā)酵，至都脹大發(fā)胖。
10.發(fā)酵好后放入臻米電蒸箱，兩層一起蒸12分鐘即可。
小貼士：豆腐一定要買新鮮的做，得有豆腐的香味才好。
餡料里可以多放點姜末，味道更好，更像海鮮了。
少放了一點胡蘿卜是為了調色，不放也行，味道上沒啥影響。
三.玉米面蔥油餅
粗糧軟餅，甜絲絲香噴噴，面香味也十足，特別好吃。
老媽做這餅有妙招，玉米面不要放太多，白面的比例大些才好吃。
更重要的是，得將粗糙的玉米面燙熟燙黏糊了再搭配白面做餅，口感才柔軟又細膩。
【玉米面蔥油餅】
材料：玉米面粉80克，普通白面粉220克，發(fā)酵粉3克，開水80克，涼水90克
配料：大蔥半顆，鹽和花生油適量。
做法：1.將玉米面放入碗中，倒入剛燒開的滾水，邊倒邊用筷子攪拌，讓其均勻受熱，燙熟大部分的面粉。
2.稍等片刻，讓玉米面不燙手了，再加入普通面粉和發(fā)酵粉，還有涼水。
3.攪拌成絮，再和成面團后，蓋上濕布，靜置放在溫暖處，讓它做第一次發(fā)酵。
4.等面團漲大發(fā)胖至原來的一到兩倍大，拉開里面都是網狀的，就說明發(fā)好了。
5.將面團取出到面板上，搟開卷起數(shù)次，整理至光滑細致又柔軟，然后再醒五分鐘。
6.醒面的時間準備蔥花。將山東大蔥豎著劃幾道，成散開的細條狀，但是有一頭是完整的，這樣直接切就能成小蔥碎了。
7.將醒好的面團分成兩個劑子，取一個，搟開圓形的大薄面片，上面撒少許鹽抹勻，再刷一層薄油，最后撒上蔥花。
8.然后將面片卷成圓筒狀，切成小段。再將小面劑子兩側的收口捏緊窩在下面，并滾圓。
9.搟成薄餅狀，也不要太薄，厚點，靜置十分鐘讓它稍發(fā)酵再烙，并且記住順序，先搟好的先烙，給后搟好的留時間發(fā)酵。
10.放入預熱好的電餅鐺中，用自動烹飪大餅鍵，烙至兩面金黃即可。
小貼士：鹽和油都要少放，一點點鹽能激發(fā)出更濃的面香味。
油能增香又能分層，但是放多了就喧賓奪主了，壓了面香味就不好了。
冬天做蔥油餅，用山東大蔥最好，味道是甜的。
四.菜合子
西葫蘆豆腐餡的，柔軟滋潤，雖沒放油，但加了馓子，素淡中不失鮮香。
我做的燙面的，涼了也軟乎。
所謂合子，就是在一個餃子皮上放滿餡料，鋪平攤勻，然后蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏合緊實即成。不用再搟什么的了，薄厚均勻，也沒有因包起而有的面疙瘩，咬開都是餡。
【菜合子】
合子皮材料：面粉260克，鹽1克，開水70克，涼水70克。
餡料：西葫蘆200克，泡發(fā)的木耳60克，馓子50克，豆腐265克，雞蛋3個，姜2片，蠔油20克，鹽5克。
做法：1.將滾水倒入加了鹽的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，盡量將部分面粉燙熟。
2.然后再加入涼水，和成面團后靜置醒半小時。
3.將切成片的西葫蘆，泡發(fā)的木耳，掰斷的撒子，姜片，一起放入切菜器切碎。
4.再放入用刀切碎的豆腐，炒散的雞蛋碎，加入調味料，拌勻即成餡料，不用擔心豆腐和西葫蘆被腌出水，會被馓子吸走的。
5.醒好的面團取出，整成稍細的長條狀，然后切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。
6.將小面劑子按壓扁，打圈搟成薄薄的餃子皮狀，越薄越好，然后放上餡料攤勻鋪平，留點邊緣即可。
7.蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏緊粘合，即成餡餅坯。
8.電餅鐺中不用刷油，直接放入菜合子，用大餅鍵，烙至兩面稍黃，邊緣也變成白色即可。
小貼士：
還可以將邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候邊緣不會開裂露餡。
或者，兩張餅皮粘合時，在底下的那張邊緣刷一圈水，這樣不用捏花邊也能粘合的結實不露餡。
放電餅鐺里烙熟，不放油，干烙至外表變得白白胖胖的，皮稍焦黃即可。大小也隨意，發(fā)面的燙面的都行?；蛘哔I的餃子皮也可以，再搟薄搟大點，放上自己喜歡的餡料就行。
五.洋蔥佛卡夏
最愛的西式大燒餅，外脆里軟，濃濃的五香燒餅味可好聞了。
佛卡夏，是源自意大利的一種著名扁平面包，都說它是披薩的前身。通常餅底上面會撒上各式香草和橄欖油，或者加上小番茄，芝士和各種熏肉進行簡單烤制。
我用的是核桃油、炒洋蔥，清淡中不失香濃，面香味也足。
做法上也簡單，雖說是個面包，但對面粉沒啥要求，普通面粉高筋面粉都行，摻點雜糧粉也可以。因為制作時，從頭至尾都沒有揉出面筋扯出膜這步，省力。
【洋蔥佛卡夏】
面團材料：普通面粉260克，白糖10克，鹽3克，酵母粉3克，雞蛋1個，水110克，核桃油15克。
調味油：水20克，鹽3克，核桃油20克。
餡料：洋蔥1個（200克），五香粉1克。
做法：1.將面團材料全部稱量后放入碗中。
2.先用筷子攪拌成面絮，再用手和成光滑面團。不用揉到能扯出筋膜的那種。
3.然后碗上蓋塊濕布，室溫靜置，讓面團發(fā)酵至原來的兩倍大。
4.發(fā)面的時間做調味油，將水、鹽、核桃油放入碗中混合，攪打均勻使之乳化成粘稠狀。
5.洋蔥切成薄片，鍋中放少許油，倒入洋蔥翻炒至綿軟熟透，再加一點點的五香粉拌勻即可盛出晾涼備用，不用放鹽，面團里和調味料油里都有鹽分。
6.將發(fā)酵好的面團取出，搟開卷起數(shù)次，消除面團內的氣泡后，再卷起靜置醒面5分鐘。
7.然后將面團搟成方形薄片。也不要搟太薄，厚點的，一是方便發(fā)酵，二是吃起來口感更喧軟。
8.將面片移至鋪了硅膠墊的烤盤中，用食指腹在上面輕按些小坑，然后靜置等待它的二次發(fā)酵。
按壓出的小坑，是回頭便于加入調味油的聚集。
9.面片發(fā)酵變厚后，將炒熟的洋蔥絲均勻的鋪在上面，澆上剛才拌好的調味料油，再研磨些黑胡椒碎在最上面。
10.放入烤箱，170度，25分鐘烤焙至邊緣焦黃即可。
小貼士：烘烤時要隨時觀察，若短時間內邊緣就變色了，就將烤箱溫度再調低點，或者加蓋錫紙，總之得烤足時間，以保證中間部分也熟透。
六.西葫蘆玉米包
粗糧的包子，里外都是高纖維。
西葫蘆雞蛋餡，非常清鮮好吃，口感軟嫩。
【西葫蘆玉米包】
皮料：玉米面130克，開水100克；普通面粉130克，涼水60克，發(fā)酵粉2克。
餡料：西葫蘆270克，雞蛋4個，木耳50克；鹽5克，花生油3大勺，蠔油2勺。
做法：1.玉米面放入碗中，倒入剛燒開的滾水，邊倒邊用筷子攪拌，先燙熟一部分。
2.稍等片刻，放至不燙手了，再加入普通面粉、酵母粉和涼水，和成面團，用濕布蓋上，醒面半小時以上。
3.雞蛋磕入碗中，加兩勺水打散拌勻，鍋中油熱后倒入，用筷子劃拉著炒成細碎小粒，晾涼待用。加了水的蛋液，會炒的又嫩又散碎。
4.西葫蘆切成碎粒，放入碗中，加入3克的鹽拌勻，腌制十分鐘至出水。
5.將擠干水分的西葫蘆放入另一碗中，再加入切碎的木耳，炒好晾涼的雞蛋。
6.加入剩下的鹽和蠔油，拌勻即成餡料。鹽也一起放入拌勻，腌制過的西葫蘆也不會再出水了。
7.醒好的面團取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子。
8.逐個按扁，轉圈搟成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料。
9.然后托起在手上，聚攏收口，捏緊不露餡即可。玉米面量大，不易像包包子那樣捏出好看的褶子，稍一用力，面皮就會搓散，所以只要是封住口了即可。
10.包好后，都收口向下的放入蒸屜，水開后再放入鍋中。
11.蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘后再掀蓋取出。
小貼士：玉米面不要放太多，對半的量就很大了，或者普通面粉的比例再大些也行，就這樣也掩蓋不了玉米的清香滋味。少加點發(fā)酵粉，既有助面團的松軟，吃起來發(fā)酵食品也有助消化。
面團無需發(fā)酵太大，稍松散開裂即可，酵母粉也不要放的太多，讓包子皮能是半發(fā)酵的狀態(tài)即可，又薄又軟的才好。
七.蘆筍三鮮餡餅
有蘆筍在，就不用擔心肉餡餅不好吃，去腥解膩又增鮮。
一口咬開餡餅，迸發(fā)出的是鮮香四溢又多汁。
蘆筍含硒量高于一般蔬菜，可與海鮮相媲美，是名副其實的“蔬菜之王“
【蘆筍三鮮餡餅】
餅皮料：面粉280克，鹽2克，溫水165克。
餡料：蘆筍210克，蝦仁80克，巴沙魚110克，肉餡120克；姜2片，蠔油30克，鹽4克，橄欖油20克。
做法：1.將餅皮料全部放入碗中，和成面團后靜置醒半小時。
2.將蘆筍切段，巴沙魚切小塊，然后和其它餡料一起放入切菜器。
3.轉一轉，切碎，再放入調味料拌勻即成餡料。
4.醒好的面團取出，整成稍細的長條狀，然后切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。
5.將小面劑子按壓扁，打圈搟成薄薄的餃子皮狀，越薄越好，然后放上餡料，多放點，且攤勻鋪平，留出點邊緣。
6.拉起餅皮對折成一個大餃子狀，在面板上鋪平，再將邊緣壓緊粘合住。
7.還可以將邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候也不會開裂漏餡。
8.鍋中不用刷油，直接放入餡餅，小火烙至底部定型。
9.再翻面，繼續(xù)小火，烙至兩面都有焦色出現(xiàn)，邊緣也變成白色了即可。
小貼士：不可用猛火，否則面皮焦糊了里面還沒熟。
烙的過程中也不要隨意的翻動，沒定型前若破了皮，就會有湯汁流出的，要讓外皮結實了再翻面，這樣餡餅咬開才是清香多汁的。
八.韭菜饃
韭菜與雞蛋，最美味的組合
有餅又有菜，清淡中不失營養(yǎng)
【韭菜饃】
面皮材料：面粉250克，水125克。
餡料：韭菜300克，泡發(fā)的木耳80克，雞蛋3個（140克），橄欖油15克，鹽5克。
做法：1.首先將面皮材料放入碗中，和成面團，然后蓋上濕布讓面團醒著，時間越長越好。
2.將洗凈切段的韭菜，泡發(fā)的木耳，一起放入切菜器，轉一轉，切碎。
3.然后磕入雞蛋，再加入橄欖油拌勻成糊狀。先不要放鹽，啥時候用啥時候再放，以免殺出韭菜的水分。
4.餡料準備好了面團也醒的差不多了，取出到面板上，揉勻后分成50克一個的小面劑子，取一個搟成薄薄的大面片，越薄越好。一次搟好兩張。
5.將一張搟好的餅皮放蓋簾上，再將加鹽拌勻的餡料鋪滿，攤勻。
6.再蓋上另一張餅皮，將邊緣壓緊實，粘合在一起。
7.然后放入預熱好的電餅鐺里，蓋上蓋子，用自主烹飪鍵開始烙制。
8.2-3分鐘左右，烙至香味四溢，蛋液熟后會鼓的將鍋蓋頂起，掀開看到兩面微黃即可。
小貼士；
面團最好能和的硬一些，醒面的時間長點，醒透了，餅皮吃起來才勁道。
加鹽后鮮韭菜會被殺出一些水分，所以餡里還可以加點掰碎了的馓子，既吸收水分還增香。
九.芒果蝦仁卷
頭天晚上和個小面團，不光滑也沒事，能成團即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜，轉天它自己就醒透了。
光滑有彈性，能輕易搟成薄片，放電餅鐺2-3分鐘烙熟，即成柔軟熱乎的薄餅。
然后卷入各種水果蔬菜，最天然的食材顏色搭配，早餐卷餅就上桌了，十分鐘都用不了。
【芒果蝦仁卷】
面團材料：面粉100克，水65克。
卷餡料：生菜4片，北極蝦1碗，紅色彩椒小半個，芒果肉適量，千島醬適量。
做法：1.將面團材料放入碗中，和成個小面團，不光滑也沒事，能成團即可，然后蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜。
2.北極甜蝦化凍后剝出蝦仁，芒果和生菜洗凈，打包放冰箱冷藏，頭天晚上都準備好，早餐就能從容又快速的上桌。
3.轉天早起，面團自己就醒透了，有彈性也不粘手，輕易的分成兩個小面劑子，取一個搟成大薄片。
4..將面片放在電餅鐺上，選薄餅檔，加蓋燜2分鐘左右就熟了，或者能聞到面餅的香味也說明熟了。
5.將薄餅取出到面板上，鋪幾片生菜葉，再加千島醬抹勻 ，然后擺放上彩椒、蝦仁和芒果肉，卷起即可。
小貼士：
不用放鹽，調味用蛋黃醬或者千島醬，大人孩子都會喜歡。
做早餐餅，千萬別貪多，面團和的夠家人吃就好，一人做一個餅，快速不添亂。
面團和的軟一些較好，水分大點，餅也就更柔軟。
十.孜然羊肉披薩
貼合中式胃的披薩，沒腥膻味的羊肉，這吃法獨特香濃，小朋友都吃了一大塊。
奶酪，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的補鈣佳品。
【孜然羊肉披薩】
餅底材料：面粉150克，水80克，酵母粉1克。
餡料：羊肉420克，洋蔥1個；橄欖油2勺，孜然粉2勺，烤肉粉2勺，披薩草一點點，生抽2勺，鹽5克；沙拉醬1勺。
做法：1.將餅底材料放入容器里，用筷子攪拌成面絮，再和成面團，然后蓋上蓋子，醒20分鐘以上。
2.羊肉洗凈切成條，洋蔥也切片掰散成條。
3.將羊肉放入碗中，加入兩勺橄欖油拌勻，再加入孜然粉、烤肉粉（紅色但不辣），一點點披薩草，拌勻。
4.鍋中加一點點油，熱后倒入洋蔥和羊肉，翻炒至肉熟，再加點鹽、生抽拌勻即可，晾涼待用。
5.醒好的面團取出揉勻，搟成薄的大面片。搟薄點烤的時候易熟。
6.面餅上刷一層色拉醬，然后再均勻的鋪滿羊肉洋蔥餡料。
7.再刨些奶酪絲撒在上面，蓋滿羊肉餡即可。
8.然后放入預熱好的烤箱中，190度，20分鐘，即可。
小貼士：
切好的羊肉用橄欖油裹勻，這樣就會炒的很嫩，起到鎖住水分的作用。
炒羊肉洋蔥時，可以多放一點鹽，稍咸才能跟餅底搭配出好味道。
炒羊肉時若出水，可以將水分倒掉再加調味料，這樣放在餅上才不至于有湯汁流出。