說到酸奶，相信大部分人都愛喝。不僅和牛奶一樣有豐富的蛋白質，而且也是補鈣的首推食物之一。相比牛奶，酸奶經(jīng)過發(fā)酵后，有豐富的益生菌，食用后可以促進腸道蠕動、調節(jié)便秘。不過，現(xiàn)在市面上的酸奶種類繁多，甚至有的酸奶都不是酸奶，還摻雜著一些不知名的添加劑、防腐劑等，價格高不說，關鍵還不安全。自家做酸奶其實非常簡單，用原味酸奶或菌粉做引子都可以，至于工具不必糾結，只要有一個持續(xù)保溫的環(huán)境就可以，沒有酸奶機的話，使用烤箱、電飯煲等都是可以的。

自制的酸奶非常濃稠，而且是那種自然發(fā)酵而成的濃稠，一點不像無良商家加了濃稠劑的口感，非常好喝。今天分享這款酸奶的做法是懶人法，無需用到酸奶機酸奶杯，只需要一個電飯煲就好，只需要把所有接觸到的器具徹底的消毒好，做一份成功的酸奶并不是大問題。牛奶只能用純牛奶或全脂牛奶，不能用牛奶飲料代替。牛奶與酸奶的比例是4:1，酸奶中的益生菌會自己繁殖，一點點酸奶就可以把牛奶都變成酸奶。做好的老酸奶同時可以加入蜂蜜、果醬、各種你喜歡的水果、葡萄干等，味道更美味。還有一點小提醒，喝酸奶的最佳時間是飯后2小時左右，此時胃酸被稀釋，胃內的酸堿度最適合乳酸菌生長。

食材

純牛奶200克、原味酸奶50克、白砂糖20克

做法

1.將牛奶倒入奶鍋里，加入白糖攪拌均勻，小火加熱至白砂糖融化（白糖可以根據(jù)自己口味增減）

2.等牛奶溫度降到40度左右（沒有溫度計就用手摸摸碗，跟手的溫度差不多或有點點溫暖就行，溫度只能低不能高，高了會把酸奶中的益生菌燙死）

3.加入50g酸奶攪拌均勻

4.將容器放入滾水中，高溫消毒，倒入酸奶液

5.電飯煲中倒入溫水，調試至保溫檔，保持鍋內溫度持續(xù)在37度左右，將裝有酸奶的容器浸泡在溫水中（保溫是為了讓牛奶混合液體可以維持在一個均衡的溫度發(fā)酵）靜置6小時，如果酸奶變成比較濃稠的狀態(tài)就做好了，如果沒有就再放進去再捂1-2小時，直到達到你滿意的濃度為止

制作好的酸奶可以馬上食用，也可以放入冰箱冷藏。加入喜歡的水果、谷物搭配食用，味道更佳。

小朋們都是非常的愛吃，要注意下的是酸奶是適合一周歲以上的小朋友才可以做，一周歲以下的寶寶還是不要吃，寶寶的腸胃還沒發(fā)育成熟適應不了酸奶這個東西

學會了這種電飯煲版的酸奶，真是又好吃又不費電，超節(jié)能。我這里做的發(fā)酵時間有5個小時，所以有點像豆腐腦，如果喜歡順滑細膩口感的，請適當縮短發(fā)酵時間。自制老酸奶食用方便，食材安全，不添加增稠劑等。牛奶經(jīng)發(fā)酵后，所含的脂肪酸比原料奶增加2倍，更容易被人體消化吸收，營養(yǎng)更豐富。同時這款老酸奶還可以根據(jù)個人的口味DIY屬于自己的味道，更適合全家人享用

小貼士

1.確保發(fā)酵前容器內是無水無油無菌狀態(tài)，否則會影響酸奶發(fā)酵的最后成果；

2.細砂糖的比例可以根據(jù)個人喜好酸甜度添加或減少；

3.厚實的內膽因為有很好的儲溫效果，所以關閉電源后，牛奶也能在里面保持恒溫持續(xù)發(fā)酵；

4.做好的酸奶可以放進冰箱冷藏保鮮，風味會更加哦

5.做好的酸奶因為沒有添加劑，所以必需冷藏保存，最好的三天內吃完，不能放太久。

6.注入電飯煲中的水，要以放入碗后，剛好到達碗壁八分滿處為佳，不要太多水讓碗飄著，也不要太少水，水太少的話浸泡熱水的受熱面不均衡，下面熱上面涼，容易影響成品的質量；

7.電飯煲中注水的溫度取決于牛奶和酸奶的溫度，如果你使用的是常溫的牛奶和酸奶，那么加入電飯煲的水為45-60度左右的溫水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入開水；

8.加熱發(fā)酵的時間長短，一般取決于發(fā)酵容器內的溫度，一般溫度高一些的發(fā)酵時間短一些，夏天比冬天發(fā)酵所需時間也要短一些，所以你做酸奶所需的時間每個人是不一樣的，容器保溫效果好，時間就短，容器保溫效果差，時間就長，如果是冬天，中途可能還要換熱水，這個就要自己調節(jié)了。反正以我做酸奶的經(jīng)驗來說，用電飯煲冬天4-5小時，夏天3-4小時，用酸奶機夏天6-8小時，冬天10-12小時（發(fā)酵時間最長不要超過12小時）

9.其實酸奶制作的原理說白了就是個恒溫發(fā)酵，不用電飯煲，家里可選擇的也很多，電燉鍋、電湯煲、暖水瓶、保溫箱、電烤箱、消毒柜、面包機等等等等，都可以用來做酸奶，這就要大家發(fā)揮自己的聰明才智，懂得如何一物多用了。

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