民以食為天，當(dāng)人們“大飽口?！睍r，卻常常忽視了食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。飲食不當(dāng)可以導(dǎo)致高脂血癥及其有關(guān)的很多疾病。

《中國心血管病報告》顯示,中國至少有2億血脂異常患者，血脂異常是冠心病、心梗和缺血性腦卒中等心腦血管疾病的最重要危險因素。

血脂異常因沒有癥狀，常被稱為“無聲殺手”，許多患者都是有了冠心病癥狀之后才來就醫(yī)。

那么,什么是高脂血癥，您了解高脂血癥么?

高血脂癥：是指血脂水平過高，可直接引起一些嚴(yán)重危害人體健康的疾病，如動脈粥樣硬化、冠心病、胰腺炎等。

這和我們平時的飲食習(xí)慣、作息習(xí)慣息息相關(guān)，當(dāng)體型偏胖、長期休息不足時發(fā)生頭暈、嗜睡、記憶力減退、血壓升高、血糖升高、精神衰弱等就要考慮是血脂問題影響的。

然而，大部分人因為陷入誤區(qū)，對高血脂癥不夠重視，最終受到病痛的折磨。

事實上，合理的飲食則是治療高脂血癥的有效和必要措施。

但是，你是否真的做得很好呢？你每天所吃的膳食質(zhì)量如何？營養(yǎng)好不好？能否維持你的健康？

BTV養(yǎng)生堂頭條專欄特邀，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師夏萌，帶你解碼血脂，防治高脂血癥和心腦血管疾病, 為你答疑關(guān)于高脂血癥的所有疑惑。

只有肥胖的人才得高血脂癥?

不少人認(rèn)為，只有胖人才得高血脂，瘦人可以高枕無憂。

但實際上，高血脂并不是胖人的專利，很多體型苗條的人也會得，因為脂代謝異常并不單純是因為攝入脂肪過多導(dǎo)致的。

長期每天大量地吃糖，也有可能造成脂代謝異常。有些人瘦，可能是因為患了糖尿病，糖尿病能造成脂代謝異常。

另外，有一些疾病，也可以導(dǎo)致血脂升高，如甲狀腺功能低下與腎病綜合征等，或者家族性高脂血癥。高脂血癥患者，即使體型弱不禁風(fēng)，脂代謝也相當(dāng)紊亂。

所以，理想體重的苗條人，也不可對高脂血癥掉以輕心，應(yīng)同樣重視預(yù)防。

高脂血癥患者飲食無油最好?

有些人認(rèn)為高血脂只是吃油多造成的，帶點兒油的東西都不能吃。

這種認(rèn)識過于片面。

因為適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進(jìn)人體吸收維生素等有益物質(zhì)，還能預(yù)防膽結(jié)石。

即便在節(jié)食減肥的時候，每天也需要至少20g膳食脂肪才能維持膽汁的正常分泌。如果膳食脂肪攝入不足，還會造成脂肪酸缺乏，而損害皮膚的健康。

不少人認(rèn)為只有“看得見的脂肪”（如動物油、花生油、豆油、橄欖油等以及動物外皮，如雞皮、鴨皮等食物），尤其是烹調(diào)用油才是膳食脂肪的唯一來源，自然認(rèn)為炒菜少用油就算是限制脂肪了。

其實日常食用的很多食物中都含有脂肪。

“看不見的脂肪”——顧名思義，就是不容易為人所注意的脂肪，如肉類、蛋類、奶制品、動物內(nèi)臟、豆制品，還有堅果類食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子等都含有較多量的脂肪，即使谷類、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪，如果過多食入這些“看不見的脂肪”也會導(dǎo)致脂肪超量。且這些看不見的脂肪恰恰又是人們?nèi)菀走^量食入的，肥胖也往往會由此而來。

高脂血癥患者攝入膽固醇越低越好?

膽固醇過高會引起很多心血管疾病，但膽固醇也是人體維持健康不可缺少的物質(zhì)。它是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，且人體的免疫系統(tǒng)只有在膽固醇的協(xié)作下，才能完成其防御感染、自我穩(wěn)定和免疫監(jiān)視三大功能。

而且好的膽固醇又是脂質(zhì)的清道夫，它可以將血液中多余的膽固醇轉(zhuǎn)運到肝臟，處理分解成膽酸鹽，通過膽道排泄出去，從而形成一條血脂代謝的專門途徑。

所以，高脂血癥患者也應(yīng)適當(dāng)?shù)臄z入膽固醇，并不是攝入膽固醇越低越好。

高脂血癥患者應(yīng)該掌握的3個飲食常識

高血脂是一種慢性發(fā)展的基礎(chǔ)性疾病，與不良生活方式息息相關(guān)。因此，想要控制好血脂，一定要注意改善和調(diào)整生活方式，飲食就是其中重要的一個方面。

1、合理吃肉

“白肉”作為肉類的首選食物：高脂血癥患者，只要選擇了正確的食材與正確的飲食方式，適量吃點肉是沒問題的。

高脂血癥患者最好將“白肉”作為肉類的首選食物。因為，“白肉”（即魚、禽類肉）與“紅肉”（豬、牛、羊肉）相比脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，尤其是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對于預(yù)防血脂異常具有重要作用。

如果某些高血脂患者不愛吃“白肉”愛吃“紅肉”，那么，就羊肉、牛肉和豬肉比較來講，牛肉更適合高脂血癥患者。

因為對于高血脂患者來講，不但要控制膽固醇的攝入量，也要控制熱量的攝入。牛肉的膽固醇含量雖然與羊肉、豬肉差不多，但其所含熱量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬肉及羊肉。尤其牛肉后腿部位脂肪含量少，膽固醇含量也低，更適合血脂高者。

高脂血癥患者雖可葷素搭配著吃，但每天肉類食物75g即可，且紅肉最好吃清燉的，經(jīng)過長時間燉煮，肉里面的油脂消除了很多，飽和脂肪酸含量也大幅度下降了，這個時候單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量卻不斷增加，因此會起到降低人體膽固醇的作用。

同時，從營養(yǎng)角度來說燉得軟爛的紅肉還保留了肉原本的營養(yǎng)成分，如豐富的維生素B、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸等，而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收。

2、合理選油

適量食用植物油：因為大部分動物油中飽和脂肪酸的含量較高，能加劇動脈粥樣硬化，對高脂血癥患者有加劇病情的作用，而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多，可以預(yù)防或減少心腦血管病的發(fā)生，所以，高脂血癥與冠心病患者宜適量食用植物油。

植物油分為三類：

①飽和油脂：如棕櫚油、椰子油等，因為這些油中飽和脂肪酸的含量高，所以，高脂血癥患者飲食中應(yīng)減少這類油脂；

②單不飽和油脂：包括花生油、菜油等，這些油中單不飽和脂肪酸含量較高，它們不改變血膽固醇水平；

③多不飽和油脂：如大豆油、玉米油、香油、棉子油、紅花油、葵花油等，因為這些油中多不飽和脂肪酸含量較高，它們可以降低血膽固醇水平，所以高脂血癥患者飲食中應(yīng)適量食用此種油脂。

另外多不飽和油脂還有一部分存在于一些海魚中，高脂血癥患者應(yīng)適量多吃海魚及魚油。

3、科學(xué)烹飪

減少脂肪攝取量的烹飪方法：在烹調(diào)中要適量減少用油量。依據(jù)高脂血癥患者低脂低熱量的飲食要求，適合高脂血癥患者的烹調(diào)方法如下：選用蒸、煮、拌、煨、燉、汆、涮、熬等烹調(diào)方法。

在吃牛排、豬排、雞塊等大塊肉時，容易不自覺就吃下過量的肉，可采用將肉切成細(xì)絲、丁狀或片狀，再和蔬菜或豆類一起煮成半葷半素的菜，雖然看起來分量比較多，但吃進(jìn)去的肉量會比吃大塊肉少得多。

油溫不宜太高。油溫過高不僅會導(dǎo)致油質(zhì)變，也會損失菜肴原料當(dāng)中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

希望你知其然還要知其所以然，以后高高興興地享受大自然提供給我們的美味。并且通過科學(xué)的日常飲食，獲得越來越棒的身體。

BTV養(yǎng)生堂專欄聯(lián)合首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師夏萌，共同打造《吃的科學(xué)/解碼血脂》指導(dǎo)課，這門課共10講，每講10分鐘，專為肥胖、血脂異常等人群及其家人朋友打造，指導(dǎo)你科學(xué)認(rèn)知高脂血癥，了解如何通過吃的科學(xué)來降血脂，助健康。

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