北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、中國注冊營養(yǎng)師 于仁文
“蘿卜白菜保平安”“蘿卜上了街，藥鋪無買賣”……自古以來，蘿卜為什么受關(guān)注度高?這與其營養(yǎng)保健作用相關(guān)。
蘿卜屬于十字花科類蔬菜，與白菜、油菜、菜花、芥藍都是一家。十字花科類蔬菜的典型特征是高纖維、低熱量，富含維生素C、鉀，并且含有特殊的蘿卜硫素。蘿卜硫素具有很強的抗氧化能力，有助消除人體內(nèi)的自由基，延緩衰老，抵抗炎癥。研究表明，蘿卜等十字花科類蔬菜經(jīng)過簡單加熱烹調(diào)之后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的葡萄糖異硫氰酸鹽，尤其對于肺癌和亞硝胺誘發(fā)的胃癌有一定預(yù)防作用。
中醫(yī)認(rèn)為蘿卜屬于寒性，這也是辛辣蔬菜中少見的寒性食材。蘿卜多汁，并且富含膳食纖維和維生素C，對于肉類攝入過多而導(dǎo)致的咽喉腫痛、消化不良、滯氣、便秘等上火有一定的緩解作用，所以非常適合跟肉類搭配，如蘿卜燉牛腩、蘿卜羊肉餡餃子等。此外，蘿卜還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯。經(jīng)常說話過多而導(dǎo)致咽喉腫痛的人，可嘗試用適量槐花蜜浸泡白蘿卜丁，泡出來的蘿卜汁有潤喉作用。
需要提醒的是，蘿卜有千般好，也有人不適合。一是胃寒的人。經(jīng)常感覺胃痛、胃部發(fā)涼不適的人，暫時不要食用蘿卜。二是經(jīng)常腹瀉的人盡量不選擇蘿卜等膳食纖維含量高、有通氣作用的食物，可選擇饅頭等淀粉糊化程度高的食物。三是正在服用中藥的人。服用人參、黨參、黃芪等補氣藥材時，不要吃蘿卜，以免降低療效?！?/p>