近年的一些科普文章中有很多關(guān)于食物酸堿性質(zhì)的說法。主張選擇食物要注意酸堿平衡，特別強調(diào)酸性食物對健康是有害的。這些說法在我國居民中造成了很大的影響。下面我們就從營養(yǎng)學(xué)的角度來看看這些說法有沒有科學(xué)依據(jù)呢？該不該提倡呢？
食物在進入人體后經(jīng)過消化吸收和各種復(fù)雜的代謝反應(yīng)形成樹以千萬計的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物有既有酸性、堿性還有很多呈現(xiàn)中性。而血液中的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，并不是僅僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素就可以決定的。
健康人血液的PH值恒定保持在7.35~7.45的范圍。一般不會受攝入食物的影響而改變。除非在消化道、腎臟、肺等器官發(fā)生疾病造成人體代謝失常的時候有可能會受到影響。雖然食物在體內(nèi)的代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)但人類在長期適應(yīng)膳食條件下體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，得以保障體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。
酸堿平衡論說法宣傳的谷類、肉類、魚和蛋等酸性物質(zhì)攝入過多可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿、腫瘤等慢性病的發(fā)生。蔬菜水果屬于堿性食物能夠矯正酸性體質(zhì)，從而起到防治慢性疾病的作用。實際上蔬菜水果能夠預(yù)防上述慢性病的發(fā)生是因為他們產(chǎn)生能量低，而且含有豐富的維生素、礦物元素、膳食纖維以及對健康有益的植物化學(xué)物質(zhì)，并不是所謂的堿性起的作用。所以說這種說法是不正確的。
如果真的要按照酸堿平衡論來糾正酸性體質(zhì)就可以起到預(yù)防慢性病的話，那么我們每天服用小蘇打（碳酸氫鈉）不就可以解決這個問題了嗎？
所以正確的做法是應(yīng)該做到食物多樣、谷類為主、粗細搭配的平衡膳食原則。
健康美味，營養(yǎng)搭配，從每一餐開始。