酸菜魚(yú)火鍋
材料
取一個(gè)雞蛋清，酸菜魚(yú)調(diào)料包1包，鮰魚(yú)1條，姜1小塊，胡椒粉少量。
做法
1.先用粉料和蛋清把魚(yú)腌一下。
2.坐鍋，熱油，將姜爆香。
3.下酸菜包，超香。
4.加入熱水，燒開(kāi)，下魚(yú)片。
5.撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。
6.煮開(kāi)就熟了，超好吃。
羊蝎子火鍋
材料
羊蝎子1000克，小米椒4個(gè)，蔥姜各3片，老抽1湯勺，生抽1湯勺，料酒2湯勺，鹽2茶匙，冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺，香料包，花椒1茶匙，茴香1茶匙，桂皮1片（可酌情隨意,但不建議放八角）。
做法
1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片。
2.撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開(kāi)去血沫。
3.我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會(huì)開(kāi)包直接倒入保鮮盒。
4.放入約1勺香辣底料，潤(rùn)一下鍋。內(nèi)分次使用。
5.放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。
6.再放入冰糖入鍋。
7.香料混合倒在香料包中。
8.把香料包投入鍋中。
9.最后放入小米椒。
10.加足量熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可。
筒骨火鍋
材料
豬筒骨2根、甜玉米1根、蝦4只、魚(yú)丸3個(gè)、蝦丸3個(gè)、魷魚(yú)(干)5塊、金針菇1把、香菇3個(gè)、生菜1把、蟹柳1把、姜1塊、小蔥1小把、食鹽適量、生抽1小勺、芝麻醬1勺、拌飯醬1勺、雞精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少許。
做法
1.準(zhǔn)備材料，筒骨洗凈剁成大段;玉米切塊，姜切片，蔥洗凈后打結(jié)。
2.砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火燒開(kāi)持續(xù)煮2至3分鐘，將血沫用濾網(wǎng)完全去除干凈。
3.將玉米、姜片、蔥結(jié)加入鍋中一起煮開(kāi);煮開(kāi)后將火調(diào)小，小火燉1.5個(gè)小時(shí)左右。
4.燉到筒骨上肉軟爛時(shí)加入鹽調(diào)味，火鍋湯底就做好了，魷魚(yú)去除黑膜后斜切十字花刀，開(kāi)水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。
肉丸什錦火鍋
材料
豬肉餡 (300克)魚(yú)丸 (適量)白菜 (適量)豆腐 (適量)豆泡 (適量)油菜 (適量)蔥姜 (適量)。
做法
1.豆腐切成片。
2.豆泡一切2瓣。
3.白菜洗凈切成大塊。
4.準(zhǔn)備好魚(yú)丸。
5.油菜摘洗干凈。
6.把白菜塊鋪墊在鍋底。
7.將豆腐 魚(yú)丸 豆泡 油菜逐個(gè)碼放在白菜上面 待用。
8.肉餡加入蔥姜 料酒 醬油 鹽 雞精 香油攪拌均勻。
9.一點(diǎn)一點(diǎn)的加清水使肉餡上勁。攪打后肉餡體積明顯增大。
10.鍋中注入水燒開(kāi)，用小勺把肉餡揉搓成圓球，放入開(kāi)水中。
11.肉丸全部放完后稍煮一會(huì)。
12.將煮好的肉丸和湯汁一起倒入什錦鍋中，再繼續(xù)加熱，隨吃即可。
泡菜肥?；疱?/strong>
材料
韓國(guó)泡菜(帶湯汁)，豆腐1塊，大白菜1棵，番茄1～2個(gè)，香菇數(shù)朵，金針菇1把，肥牛1盒，蟹柳適量。
做法
1.將食材洗凈，切好。
2.鍋底鋪入大白菜，加入泡菜(帶湯汁)、水、豆腐、蟹柳、番茄，煮滾后再陸續(xù)放入其他食材即可。
魚(yú)頭火鍋
材料
鰱魚(yú)頭1個(gè)(約800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4塊，豆腐泡10個(gè)，韭黃60克，熟冬菇6朵，胡蘿卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清湯1000克，鹽適量。
做法
1.魚(yú)頭去鰓，洗凈，用凈布抹干;嫩白菜心、韭黃洗凈，切段;姜拍破;豆腐泡每個(gè)切成兩半;豆腐切成二厘米見(jiàn)方的塊。
2.炒鍋燒熱，放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒軟后取出。原炒鍋中再加入花生油，燒熱后下入魚(yú)頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入姜片、鹽，燉出鮮味后倒入火鍋中。四周?chē)履郯撞诵?，菜上放冬菇、胡蘿卜、豆腐塊、豆腐泡，注入清湯，以鹽調(diào)味，蓋鍋煮幾分鐘后，邊煮邊食，邊食邊下韭黃。
三鮮豆腐火鍋
材料
嫩豆腐1250克，黑魚(yú)500克，海米25克，新鮮肉塊250克，水發(fā)香菇50克，冬筍150克，白菜心250克，黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，肉湯1250克。
做法
1.嫩豆腐剖成3厘米見(jiàn)方的塊，加少量清水，放進(jìn)冰箱速凍成凍豆腐，然后自然化凍待用。
2.白菜心洗凈瀝干；冬筍削去毛衣，切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內(nèi)，加黃酒、清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。
3.將黑魚(yú)斬去魚(yú)頭，剔除脊背骨，將魚(yú)肉切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤(pán)中。
4.燒熱鍋，放開(kāi)水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分;熱鍋，蔥姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、新鮮肉塊，煮熟后取出，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;將黑魚(yú)頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚(yú)渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚(yú)片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內(nèi)，最后放白菜心，即可上桌，點(diǎn)燃火鍋食用。
海鮮火鍋
材料
螃蟹1只（約250克）、草蝦200克、魷魚(yú)200克、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克。調(diào)味料：高湯5杯、鹽1茶匙、酒1茶匙。
做法
1.大白菜洗凈、切成大片；凍豆腐切塊；牛蒡去皮、切片。
2.螃蟹剝開(kāi)洗凈；魷魚(yú)、香菇切花備用。
3.大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用。
4.茄汁味噌沾醬做法：大蕃茄1個(gè)、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、鹽半茶匙、冷開(kāi)水2大匙一起放入果汁機(jī)打勻即可。
雞肉火鍋
材料
雞肉，洋蔥，青菜，面包一片，雞蛋一個(gè)，胡椒粉，醬油，砂糖，料酒。
做法
1.先做料湯，把一杯料酒放入鍋內(nèi)煮開(kāi)，去掉酒精成分。然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻。
2.將半個(gè)洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長(zhǎng)；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小，油脂要用來(lái)煎肉，所以不要扔掉。
3.準(zhǔn)備雞肉丸。取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內(nèi)并加入兩大勺水和一個(gè)雞蛋，用手揉攪勻和。然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續(xù)研搗，直到產(chǎn)生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。
4.將鐵鍋放在火上把先前剔除下來(lái)的雞肉油脂放進(jìn)鍋內(nèi)煎燒，使油脂熔開(kāi)在鍋內(nèi)。
5.把雞肉一塊一塊地排列在鍋內(nèi)，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發(fā)生變化后，加入先前做好的料湯。
6.加入洋蔥和青菜，并用一把濕過(guò)水的勺子，舀取先前調(diào)理好的雞肉末，做成一個(gè)個(gè)的丸子放入鍋內(nèi)用弱火煮。鍋內(nèi)的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開(kāi)的生雞蛋吃了。
老鴨火鍋
材料
老鴨1只(鴨齡1年以上)，陳年酸蘿卜(泡了1年以上的)100克，泡姜30克，泡椒50克，干老姜10克，大蔥10克，鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克。
做法
1. 將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中氽10分鐘左右氽去血水。
2. 酸蘿卜改刀成3厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的長(zhǎng)條，泡姜切片，老姜切片，大蔥切段待用。
3. 炒鍋燒熱加油燒到5成熱下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸。
4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個(gè)小時(shí)，至湯白鴨香時(shí)放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。
5. 鴨子吃完后可涮鮮菜（如大白菜、芹菜等等），也可邊吃邊喝湯。