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廣東靚湯風(fēng)味十分的獨特，還有就是在不同的季節(jié)做的湯品也不同。煲湯，最關(guān)鍵的地方在于就是根據(jù)季節(jié)的不同，還有個人體質(zhì)的差異，選擇食材也不同，所以選擇食材是十分重要的。咱們就拿春季來說吧，人們在春季的時候，飲食方面應(yīng)該多以口味清淡，不油膩，不燥熱為主，多選用時令蔬菜。
在制作老火靚湯的時候最常用的方法有兩種，一種是煲湯，另一種是燉湯。下面咱們就針對這兩種方法詳細的介紹一下。
首先是煲湯：煲湯就是要把處理好的食材放到湯鍋當(dāng)中，加入適量的冷水，用大火燒開煮沸之后改小火煲制，大約時間為2-3個小時左右，等到湯品變得濃稠的時候，在加入佐料調(diào)味即可。
再就是燉湯：燉湯就是把處理好的食材，一般都是大塊或者整塊的原料放入到器皿當(dāng)中，再加入適量的冷水或者是開水，蓋上蓋子密封起來，大火煮沸改小火大約3-4個小時的時候，一般都是在吃的時候才調(diào)味。
器具：如果您想做出味道好的湯品，那一定要選擇質(zhì)地細膩的砂鍋作為煲湯的器皿，在選用砂鍋的時候，內(nèi)部潔白的陶瓷鍋也是很不錯的選擇。用砂鍋煲湯最大的特點就是，水分蒸發(fā)的少，湯味醇厚。但它也有一定的缺點，就是在煲湯的過程中一定要注意湯水溢出來，清洗起來也比較麻煩，拿的時候一定要隔著東西小心燙手，放到孩子不能夠到的地方，因為一不小心就容易打碎。
如果家里實在是沒有砂鍋的話，也可以選擇比較深的不銹鋼的湯鍋，不過味道相對于砂鍋來說差了點，但好處是特別容易清洗，使用方便?，F(xiàn)在很多人還會選擇電瓦煲，這也是一個很不錯的選擇，味道也不差，還不用擔(dān)心湯水的溢出，簡單方便快捷。
下面分享一種非常適合春季的靚湯：菠菜魚片豆腐湯
所需食材：菠菜1斤、鯇魚100克、豆腐1塊、冬菇30克、干蝦仁20克左右、食用油適量、食鹽適量、生姜一小塊。
這道湯品食材的用量差不多夠3-4個人來食用。
1.首先咱們將菠菜擇掉黃葉子和爛葉子，清洗干凈之后去根之后切成段待用；鯇魚處理清洗干凈，然后用刀斜著切成薄片，放入容器當(dāng)中，加入適量的食鹽和油攪拌均勻稍微腌制一下待用；豆腐清洗一下切成小塊；冬菇清洗干凈，去蒂待用；蝦仁干洗凈去除雜質(zhì)待用；生姜切片待用。
2.準備好砂鍋，倒入差不多1000克左右的清水，然后用大火燒開煮沸；接著放入切好的菠菜段、生姜片、蝦干和冬菇。
3.等到再次煮沸之后，下入切好的鯇魚片，因為魚片特別的薄，下入之后稍微煮上1-2分鐘就可以熟了，出鍋之前調(diào)入適量的額食鹽調(diào)味即可。
小貼士：
1.平時咱們也要注意砂鍋的保養(yǎng)，想要砂鍋耐用、不開裂，咱們可以在煲湯之前之前用這個方法。就是將新買回來的砂鍋裝滿涼水，放置倒一旁，放上一天的時間，看看是否有漏水的地方；在沒有問題之后，先不要急著煲湯，可以先用它坐上幾次白粥，差不多3-4次就可以。
2.在用砂鍋煲湯的時候，應(yīng)該用冷水煲湯，放入食材之后先用小火預(yù)熱，再轉(zhuǎn)大火燒開，然后再用小火慢慢地煲。
3.在湯煲好之后，取砂鍋的時候一定要帶上手套或者是毛巾隔著，小心燙傷；還有砂鍋下火之后，桌子上要放上隔熱墊，最好是木墊或者是草墊，千萬不要直接放在石板上或者是瓷磚上，更不要直接接觸冷水，這樣砂鍋特別容易遇冷破裂。